La Malaisie è una destinazione da sogno per gli amanti della gastronomia. La sua cucina riflette perfettamente la ricchezza della sua popolazione multiculturale, con influenze cinesi, indiane e malesi. Per approfittarne pienamente e senza sorprese spiacevoli, scopri le specialità da assaggiare assolutamente e le precauzioni sanitarie da adottare durante il tuo viaggio.

I piatti imprescindibili della cucina malese

Nasi lemak

Considerato il piatto nazionale, il nasi lemak è composto da riso cotto nel latte di cocco e foglie di pandan, servito con uova sode, cetriolo e una salsa sambal piccante. Può essere arricchito di carne o pesce secondo le varianti. Viene consumato tradizionalmente a colazione in tutto il paese.

Roti canai

Pane piatto soffice che ricorda un incrocio tra una crepes e un naan, il roti canai è spesso accompagnato da un curry di carne o pesce e da un bicchiere di teh tarik. Consumato a colazione, ma anche a qualsiasi ora del giorno, è uno degli snack più apprezzati del paese. È disponibile sia nei piccoli ristoranti che nei banchi di strada.

Char kway teow

Uno dei piatti di noodle più popolari della Malaisie, il char kway teow mescola larghe tagliatelle di riso, gamberi, frutti di mare, germogli di soia, uova, salsa di soia e erba cipollina. Tutto viene saltato a fuoco vivo in un wok cinese. Lo troverai nei mercati di strada in tutta la Malaisie.

Nasi campur

Il nasi campur è ideale per scoprire diverse specialità in un unico piatto. Combina riso profumato con un assortimento di carni, verdure, uova e altri ingredienti in piccole porzioni. A Langkawi, viene familiarmente chiamato "riso economico".

Nasi dagang

Altro piatto colazione imprescindibile, il nasi dagang è preparato a base di riso profumato cotto al vapore nel latte di cocco, con curry di carne o pesce e un contorno di verdure croccanti (cetriolo o carote). Se passi da Langkawi, il ristorante Nasi Dagang Pak Malau offre una delle migliori versioni dell'isola, con in più una vista spettacolare sulle risaie e i rilievi calcarei.

Brochette satay

Le brochette satay fanno parte degli snack più convenienti della street food malese. La carne (maiale, manzo o pollo) è marinata in un mix di salsa di soia, curcuma, citronella e coriandolo, poi grigliata al barbecue. L'accompagnamento a base di salsa di arachidi piccante è la firma di queste brochette e conferisce loro un sapore indimenticabile.

Mee rebus

Il mee rebus è un piatto di noodle gialli all'uovo, con una salsa densa a base di curry e patata dolce, arricchito di gamberi, peperoncini e cipollotto. Molto popolare in Malaisie e a Singapore, è un piatto profondamente confortante.

I dolci

I dolci malesi sorprendono spesso i palati occidentali. A metà bevanda, a metà dessert, mescolano ingredienti che non avresti mai immaginato.

L'Ice Kacang (o Ais Kacang) è una montagna di ghiaccio tritato guarnita con fagioli rossi, gelatina, arachidi, pezzi di frutta e sciroppo dolce. Il Cendol mescola ghiaccio tritato, zucchero di palma, latte di cocco e strani vermicelli fluorescenti. Il Rojak, invece, è un'insalata dolce e salata di frutta e verdure condita con una salsa a base di gamberi secchi e peperoncino.

Le bevande

Tra le bevande di punta, il teh tarik occupa un posto d'onore. Si tratta di un tè nero zuccherato con latte concentrato, servito caldo o freddo, la cui preparazione spettacolare consiste nel versarlo da un contenitore all'altro in altura per farlo schiumare. Un vero rituale.

Il tè è anche molto presente, grazie soprattutto alle piantagioni delle Cameron Highlands, eredità della colonizzazione britannica. Si trovano anche il succo di canna da zucchero, rinfrescante, e bevande più originali come il barley water, a base di orzo, o il kat chai suen mui, arricchito di una prugna secca con note amare.

La cucina Baba Nyonya

Impossibile parlare della gastronomia malese senza menzionare la cucina Baba nyonya, chiamata anche cucina nyonya o peranakan. È il frutto dell'unione culturale tra i primi migranti cinesi insediatisi in Malaisie (in particolare a Malacca e a Penang) e le donne malesi che hanno sposato. Il meticciato ha dato vita a una gastronomia di rara ricchezza.

I piatti nyonya combinano ingredienti cinesi tradizionali e spezie malesi, cucinati in molteplici modi: al vapore, fritti, in padella o saltati. Nei ristoranti peranakan, tutti i piatti arrivano contemporaneamente al tavolo, spesso attorno a un vassoio di vetro rotante. Un'esperienza in sé, che va ben oltre il semplice pasto.

Sicurezza alimentare in Malaisie

Rimani prudente senza privarti

La gastronomia malese si vive innanzitutto nella strada, nei mercati e nei food court. Ma chi dice cucina popolare dice anche precauzioni da prendere. I disturbi digestivi (generalmente senza gravità) sono abbastanza frequenti tra i viaggiatori, ma facilmente evitabili con alcuni semplici riflessi.

La regola d'oro è lavare regolarmente le mani con acqua e sapone, o con un gel igienizzante, soprattutto prima di ogni pasto.

L'acqua del rubinetto e le bevande

Nelle grandi città malesi, l'acqua del rubinetto è spesso filtrata, ma la prudenza consiglia di privilegiare l'acqua in bottiglia sigillata, oppure acqua trattata mediante ebollizione o con pastiglie di decontaminazione.

Attenzione anche ai cubetti di ghiaccio nelle bevande. Accettali solo se sei certo che siano stati preparati con acqua potabile, il che non è sempre garantito nei piccoli locali.

Le bevande industriali, i succhi di frutta fresca in bottiglia o le bevande servite in contenitori sigillati sono le opzioni più sicure.

Per i bambini, privilegia l'acqua potabile anche per il lavaggio dei denti, al fine di evitare qualsiasi rischio di ingestione di acqua contaminata.

Le regole di base per mangiare senza rischio

Per i piatti caldi, assicurati che siano serviti ben caldi, idealmente sopra i 60°C. Evita i piatti lasciati all'aria aperta da diverse ore, in particolare nei buffet, anche quelli dei grandi hotel.

Frutta e verdure crude devono essere lavate con acqua decontaminata e sbucciate prima di essere consumate. Per quanto riguarda i gelati artigianali, è meglio astenersi se non puoi assicurare il rispetto della catena del freddo.

Carni, pesci e uova devono essere ben cotti. Evita il latte crudo e i formaggi a latte non pastorizzato.

I rischi specifici da conoscere

Alcune malattie trasmissibili per via orale sono presenti in Malaisie. L'epatite A è considerata "abbastanza frequente" nel paese, e la febbre tifoide è considerata endemico-epidemica. L'amebiasi è presente, in particolare nelle zone rurali. Questi rischi sono in gran parte evitabili grazie alle vaccinazioni appropriate.

Prima della tua partenza, è quindi fortemente consigliato consultare un medico o un servizio di medicina dei viaggi per fare il punto sui tuoi vaccini, in particolare contro l'epatite A e la febbre tifoide.

In caso di problemi digestivi

Se soffri di diarree transitorie, una buona idratazione e il riposo sono generalmente sufficienti. Consulta rapidamente un medico se i sintomi persistono, se sono accompagnati da febbre, o se noti sangue nelle feci.